Knäckebröd (pa dur)

El knäckebröd és un tipus de pa dur molt comú aquí a Suècia (en un 85% de les llars sueques s’hi consumeix knäckebröd) i també a la majoria de països nòrdics. De ben segur que no és res de nou a Catalunya, i tinc entès que a l’Ikea se’n pot trobar.

L’ingredient principal d’aquest pa dur, deixant de banda que hi ha moltes receptes i maneres de fer, és la farina de sègol i, tot i que porta llevat, la seva aparença és aplanada, de molt poc gruix, i de forma circular amb un forat al centre. Aquest forat s’utilitza per fer-hi passar un tub per tal d’emmagatzemar el pa de manera convenient i deixar que s’assequi (foto).

Ahir em vaig decidir a fer pa d’aquest. No és la primera vegada, però ahir volia provar una recepta nova, més senzilla, però que inclou llevat mare natural que fins ahir mateix no vaig tenir a punt (es triga uns 5 o 7 dies a fer). Aquest llevat, que és molt típic dels països nòrdics i centro-europeus, es diu literalment “pasta agra” (surdeg en suec, sourdough en anglès), i es fa a partir de farina, aigua, i alguna fruita que proporcioni el llevat, en aquest cas vaig emprar poma. Aquest mètode de fer llevat natural és una mica diferent de com s’acostuma a fer a Catalunya i altres països del Mediterrani (i segurament altres regions), basat en fer una “esponja” primer que, igual que aquesta pasta agra, s’ha d’anar renovant periòdicament.

La foto de més amunt és la del pa que vaig fer ahir, que tot i que em vaig descuidar de posar-hi sal, la Mia ha aprovat amb bona nota , segurament doncs en tornaré a fer (probablement experimentant una mica amb els ingredients, que és el més divertit!).

I perquè no sigui dit, aquí una successió de fotos del procés d’elaboració: